De acuerdo con el autor, la transformación de los sistemas alimentarios no es solo una cuestión de innovación tecnológica, sino un desafío relacionado con la gobernanza y la economía política. En este contexto, resulta imperativo analizar las dinámicas de poder y control que moldean el proceso, ya que estos factores son determinantes en el curso y los resultados de la transformación del sistema alimentario. La gobernanza adecuada para una transformación normativa de los sistemas alimentarios debe ser pluralista y polifacética, incorporando actores del sector privado, el gobierno, la sociedad civil y los ciudadanos.